Our products: Agriturismo near Siena in Toscana, Montepulciano
Our products
Szőlőskert
Szőlőültetvényeink összterülete körülbelül 2 hektár, két külön parcellára osztva: a régebbi dűlőre, amit l'orso-nak (medvének) hívunk, és egy vadonatúj, 2023-ban épült szőlőültetvényre, amit libellulának (szitakötőnek) hívunk. Kb. 550 m magasságban. Tengerszint felett, farmunk valamivel magasabban van, mint a többi Vino Nobile termelő farm. A Merlot-ot általában szeptember végén vagy október elején szüreteljük, míg a Sangiovese betakarításra legfeljebb két héttel ezután kerül sor. Minden szőlőt biotermesztéssel termesztenek, és a pincében alkalmazott szigorú minőségi és tisztasági szabványainkkal párosulva ez azt jelenti, hogy borunk BIO minősítést kapott.
A szüret és a borkészítés
A betakarítás az egyik kedvenc időszakunk az évben, de sok munkát és sok kezet igényel. Gondosan kézzel végzik, kis dobozokba gyűjtve az összes szőlőt, ügyelve arra, hogy csak a legegészségesebb és legérettebb fürtöket válasszák. A hámozást egy másik szelekciós eljárás követi, hogy ne kerüljön túl sok éretlen szőlő, fadarabok és szárak a tartályokba. Ezt követi a lágy préselés és az azonnali átvitel az acél fermentáló tartályokba, ahol az alkoholos erjedés szabályozott hőmérsékleten kezdődik. A gyakori átpumpálás, váltakozva a lyukasztással és a delasztálással, az első borítási fázisban történik. Ez általában körülbelül egy hetet vesz igénybe, majd eltávolítjuk a héjat, hogy lehetővé tegyük az újabb erjedési ciklust, amely a legjobb években és az érlelésre szánt borok esetében akár három hétig is eltarthat. A folyamat során szorosan figyeljük a hőmérsékletet és a savszintet, amíg el nem tudjuk dekantálni és eltávolítani a seprőt. A seprő végső eltávolítása a fába történő öregedés előjátéka.
Az olívaolaj
Az olajfaligetek körülbelül másfél hektáros területet foglalnak el, összesen körülbelül 400 fát. Ez a meglehetősen kis terület lehetővé teszi, hogy az olajbogyót hagyományos módon kézzel szüreteljük, és a betakarítás befejezését követő 24 órán belül préseljük. Számunkra a titok a hagyomány egyes elemeinek megőrzésében rejlik, miközben új hidegsajtolási és dekantálási módokat alkalmazunk korlátozott szűréssel. Ez biztosítja, hogy olyan terméket kapjunk, amely képes visszahozni Toszkána e szegletének jellegzetes ízeit és illatait.
Válasszon szállást
- Total: € KöVETKEZő